Vaders Korenbol
Bekijk het recept voor Vaders Korenbol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
- 250 g - 2.5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
- 1500 g - 15% Songran Malted
- 1500 g - 15% Inweek water voor de granary
Vulling
- 2000 g - 20% Pecannoten
Recept werkwijze
- Voorweken: Songrna Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en deze met de sluiting naar beneden op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten laten rijzen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Rol de gerezen deegstukken net voor het bakken om zodat deze met sluiting naar boven op de vloer worden gebakken.
- Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
