Search

Uienkruiers

Uienkruiers op basis van Koopmans Puur Lokaal BT-80, poolish en desem.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (T65)
  • 1000 g - 10% Koopmans Puur Lokaal BT-80
  • 2000 g - 20% Desem
  • 2000 g - 20% Poolish
  • 200 g - 2% Zout
  • 100 g - 1% Gist
  • 5000 g - 50% Water
  • 1000 g - 10% Inwaswater

Afwerking

  • Crème Fraîche
  • Peper
  • Zout
  • Italiaanse kruidenmix
  • Uienringen
  • (Geraspte) belegen kaas
  • Kleine tomaatjes

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
  • Deegtemperatuur: ca. 22°C
  • Doe het deeg in afsluitbare bakken en zet deze in de koeling.
  • Afwegen: de volgende dag deegstukken afwegen van ca. 350 gram en oppunten.
  • Puntrijs: ca. 60 minuten.
  • Opmaken als stokbrood.
  • Narijs: ca. 120 minuten
  • Breng de Crème Fraîche op smaak met peper, zout en Italiaanse kruidenmix.
  • Vul de deegstukken net voor bakken met de op smaak gemaakte Crème Fraîche, uienringen, belegen kaas en kleine tomaatjes (zie foto).
  • Bakken: ca. 25 minuten op 240°C.

Delen