Suiker Vijgen Notenbroodjes
Bekijk het recept voor Suiker Vijgen Notenbroodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2200 g - 22% QS Krentenbollen
- 600 g - 6% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- Gewelde gedroogde vijgen, iets fijn gehakt
- 500 g - 5% Pecannoten
Afwerking
- Gewelde gedroogde vijgen
- Halve pecannoten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van 1800 gram (30 stuks)en opbollen.
- Bolrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen. Bolletjes vervolgens lang rollen en in bakblikjes van 11 x 5,5 cm leggen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Net voor het bakken inknippen.
- Bakken: ca. 12 minuten bij 240°C.
- Na voldoende afkoelen de broodjes om en om beleggen met een gedroogde, gewelde vijg en halve pecannoot (zie foto).
Afdrukken
