Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna de resterende 1000 gram geleidelijk toevoegen en afkneden,
Deegtemperatuur: ca. 26°C
Bulkrijs: ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten.
Afwegen: ca. 600 gram en licht opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken stomp oppunten, door de rijstestrooimeel rollen en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 40 minuten.
Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C.
