Steengemalen Volkoren Stokbrood
Bekijk het recept voor Steengemalen Volkoren Stokbrood op basis van de broodmix VitaSon Steengemalen Volkoren. Dit recept is ontwikkeld door Meester Boulanger Daan Hesseling, tevens lid van het Nederlandse BoulangerieTeam.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% VitaSon Steengemalen Volkoren
- 2000 g - 20% Desem
- 100 g - 1% Gist
- 7000 g - 70% Water
- 800 g - 8% Inwaswater ca.
Recept werkwijze
- Meng alle grondstoffen 4 minuten in de eerste versnelling en kneed 8 minuten in de tweede versnelling. Was het inwaswater bij aan het einde van de kneedtijd.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 340 gram en oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken als stokbrood en tussen geplooide deegkleedjes leggen.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Leg de gerezen stokbroden op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en snij de stokken zoals gewenst.
- Bakken: ca. 24 minuten op 240°C met stoom.
Afdrukken
