St. Aubertusbrood
Bekijk het recept voor St. Aubertusbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 600 g - 6% ProSon Wit Bourgondy
- 400 g - 4% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 420 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken (met stokbroodmachine) als een stokbrood. Hiervan stukken van ca. 2 cm steken en rommelig in een pie plate (ø 24 cm) leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
