Spelt Baguette
Bekijk het recept voor Spelt Baguette
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% VitaSon Spelt
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 4500 g - 45% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen in de eerste versnelling tot een soepel en goed afgekneed deeg. Meng lang voor een goede wateropname en kneed kort af
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Opmaken als baguettes en op bakplaten (goten) leggen.
- Narijs: ca. 40-60 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 225°C met stoom.
Afdrukken
