Sint’s Lekkernij
Bekijk het recept voor Sint's Lekkernij
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% Rinse (appelstroop)
- 1000 g - 10% Gist
- 500 g - 5% ProSon Luxe au Beurre
- 500 g - 5% Roomboter
- 400 g - 4% (Bruine) basterdsuiker
- 150 g - 1.5% Zout
- 4500 g - 45% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% Suikernibs P4
- 3000 g - 30% Appelstukjes (vers)
- 50 g - 0% Kardemom
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden 20% (1/5 deel) van het deeg achter houden voor het raster. Draai de vulling door de resterende 80% (4/5 deel) van het deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deeg zonder vulling verdelen in uitrolbare delen en in voorslag leggen. Deeg met vulling afwegen in deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Deegstukken zonder vulling uitrollen tot 2 mm. dikte en snijden met een rasterroller. Deegstukken met vulling opmaken als busbrood, voldoende raster er omheen vouwen en in aluminium bakblik plaatsen
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 25-30 minuten op 210°C.
Afdrukken
