Sinterklaasbrood
Bekijk het recept voor Sinterklaasbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 300 g - 3% Gist
- 100 g - 1% Speculaaskruiden
- 5200 g - 52% Water ca.
Recept werkwijze
- Slap Broer Amandelspijs Grof KK af met 5% water, zodat deze met een spuitzak is aan te brengen
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 4300 gram afwegen en oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Rol de deegstukken uit tot 40 x 60 cm. en leg ze in geprepareerde plaatcakevormen van 40 x 60 cm. Daarna strijken met ei
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Breng net voor het bakken met de afgeslapte amandelspijs een dusdanige decoratie aan, zodat er na het bakken sinterklaasmijters uit gesneden kunnen worden (zie afbeelding)
- Bakken: ca. 40 minuten op 200°C.
- Na voldoende afkoelen sinterklaasmijters snijden op gewenste grootte
Afdrukken
