Sandwiches (ProSon Luxe au Beurre en ProSon Luxe Naturel)
Bekijk het recept voor Sandwiches
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
- 600 g - 6% Gist
- 500 g - 5% ProSon Luxe Naturel
- 300 g - 3% Suiker
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
- Modelleer de deegstukjes tot puntjes.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Eventueel net voor het bakken afspuiten met ei.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.
Afdrukken
