Rozijnenbollen (Sonplus Vruchten Extra)
Bekijk het recept voor Rozijnenbollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1800 g - 18% Sonplus Vruchten Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Crème/Pates Supersoft RSPO-SG
- 200 g - 2% Zout
- 6500 g - 65% Water ca.
Vulling
- 11000 g - 110% Rozijnen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-15 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 250°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
