Plaatkadetten
Plaatkadetten op basis van QS Luxe Platinum
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 1000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% QS Luxe Platinum
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Decoratie
- Rijstestrooimeel
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en de deegstukjes op een met rijstestrooimeel bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstestrooimeel en afdekken met plastic.
- Bolletjesrijs: ca. 15 minuten.
- Daarna insteken met kadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen deegkleedjes plaatsen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- De deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplatenplaatsen.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.
Afdrukken
