Pittige Breekbroodjes
Pittige Breekbroodjes op basis van Sonplus Krokant Extra
Ingrediëntenlijst
Deeg 1:
- 4000 g – 80% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g – 20% Volkorenmeel
- 200 g – 4% Gist
- 150 g – 3% SONPLUS KROKANT EXTRA
- 75 g – 1,5% Zout
- 25 g – 0,5% Italiaanse kruidenmix
- 2750 g – 55% Water ca.
Deeg 2:
- 4000 g – 80% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g – 20% Volkorenmeel
- 200 g – 4% Gist
- 150 g – 3% SONPLUS KROKANT EXTRA
- 75 g – 1,5% Zout
- 100 g – 2% Paprika poeder
- 10 g – 0,2% Chili vlokken
- 2750 g – 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed de grondstoffen van deeg 1 en (separaat) deeg 2 tot twee soepele en goed afgekneedde degen.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Van beide degen deegstukken afwegen ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen, decoreren naar eigen inzicht en leg om en om in kleine taartpannetjes. Leg een bakring in het midden van de taartpannetjes zodat ze niet dicht bakken.
- Narijs ca. 65 minuten.
- Bakken ca. 25 minuten op 220°C.
- Na het bakken de breekbroodjes uit de taartpannetjes lossen. Haal ook de bakringen uit de breekbroodjes en zet hier na voldoende afkoelen bijvoorbeeld een bakje kruidenboter in.
Afdrukken
