Pasteitje met Notenvulling
Bekijk het recept voor Pasteitje met Notenvulling
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1200 g - 12% Suiker
- 500 g - 5% ProSon Luxe au Beurre
- 300 g - 3% Gist
- 200 g - 2% ProSon Krokant Malt
- 150 g - 1.5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Doortoeren
- 6950 g - 69,5% Toerboter
Vulling 1
- 2000 g Credi Crème Authentique
- 5000 g Water
Vulling 2
- 9900 g Mix Tropical
- 520 g Honing
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 20°C.
- Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast of diepvries
- Toerboter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.
- Maak vulling 1 aan: draai 5 liter water en 2000 gram Credi Crème Authentique aan tot een gladde gele room.
- Uitrollen tot ca. 3,5 mm dikte voor de onderste plak en ca. 2,5 mm voor de bovenste plak. Uitsteken met een pasteitjes steker met een doorsnede van 7 cm.
- Narijs: ca. 45 minuten op 28°C en spuit op de helft van de rijstijd 10 gram geleroom in de kern van het pasteitje.
- Maak vulling 2 aan: meng Mix Tropical en honing tot een homogene massa
- Bakken: ca. 16 minuten op 210°C met stoom.
- Na het afkoelen de pasteitjes vullen met ca. 15 gram honing-tropical massa.
Afdrukken
