Panettone (B)
Bekijk het recept voor Panettone (B)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6400 g - 64% Water ca.
Vulling:
- 3000 g - 30% Refu Papaya stukjes
- 7000 g - 70% Rozijnen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram (ø papieren Pannetone bakvorm ca. 125 mm, H: 133 mm) en opbollen.
- Voorrijs: ca. 25 minuten.
- Opmaken: Opnieuw opbollen en in Panettone bakvormen leggen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Voor het bakken een kruis insnijden.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 200°C.
- Afwerken met gesmolten boter en fijne castorsuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
