Pain Des Bois
Bekijk het recept voor Pain Des Bois
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
- 200 g - 2% Gist
- 6600 g - 66% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslagen geven, zonder te ontgassen. Daarna nogmaals ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen.
- Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. licht uitdruikken tot een gelijkmatige plak, maar zo weinig mogelijk ontgassen.
Steek vierkante broden op ca 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12 x 12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten. - Narijs: ca. 30 minuten in de bakkerij
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en eventueel insnijden.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
