Pain Des Bois (Pavé)
Bekijk het recept voor Pain Des Bois (Pavé)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
- 200 g - 2% Gist
- 6600 g - 66% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Let op: het deeg is wel slap
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Hierna een doorslag geven zonder te ontgassen en nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen.
- Afwegen: Keer de bak op een met voldoende roggebloem bestrooide bank om. Vierkante broden afsteken op ca. 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.
- Bestuiven met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden.
- Narijs: ca. 30 minuten in de bakkerij, voor een lekkere stevige korst.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom
Afdrukken
