Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Bulkrijs: ca. 1 uur in een afgedekte bak.
Doorslaan: Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen.
Deegrust: ca. 20 tot 30 minuten laten liggen.
Afwegen: voor stokken ca. 350 gram en voor vloerbrood ca. 450 gram. Los oppunten en gebruik voldoende strooibloem tegen het plakken.
Puntrijs: ca. 20 tot 30 minuten.
Opmaken: losjes opmaken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Stokbrood met het slot naar boven.
Narijs: ca. 45 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 30-40 minuten bij 220°C met stoom.
