Oranje Toppertjes
Oranje Toppertjes op basis van VAMO Toppertje en QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 7500 g – 75% Bloem (eiwitrijk)
- 2500 g – 25% VAMO TOPPERTJE MIX
- 500 g – 5% Gist
- 300 g – 3% QS CROUSTILLANT
- 5500 g – 55% Water ca.
Decoratie:
- 1000 g – 10% Gepelde sesam
- 10 g – 0,1% Oranje kleurstof
Recept werkwijze
Voorbereiden:
- Doe het gepelde sesamzaad in de planeetmenger en voeg de kleurstof druppelsgewijs toe. Meng zo lang dat de kleurstof goed is verdeeld.
Deeg:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca.1600 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 10 minuten.
- Verdelen (niet opbollen), decoreren met het oranje sesamzaad en op bakplatenplaatsen.
- Narijs ca. 60-65 minuten.
- Bakken ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
