Oranje Broodtompouce
Bekijk het recept voor Oranje Broodtompouce
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
- 1000 g - 10% Roomboter
- 600 g - 6% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Vulling:
- 6000 g - 60% Rozijnen
Decoratie:
- 19200 g - 190% Oranje fondant (2400 g/totale plak)
Vulling tompouce plak:
- 16000 g - 160% Water
- 6400 g - 64% Credi Crème Authentique
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca 25°C.
- Afwegen: ca. 1500 gram (voor een bakplaat van 60 x 80 cm) en in voorslag leggen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Uitrollen tot ca. 2 mm dikte en op de bakplaten leggen. Prik de plakken regelmatig met de tompouceplakprikker.
- Narijs: ca. 30 minuten.
- Bakken: ca. 8 minuten bij 210 °C met milde vloer.
- Na het afkoelen de plakken met de gladde kant naar boven leggen en in banen snijden van 10 x 60 cm. De banen doorsnijden zodat er een onder- en bovenplak ontstaat.
Gele Room aanmaken en de onderplak opspuiten met banketbakkerroom (ca. 350 g/baan). De bovenplak glaceren met oranjefondant.
Snij de boven- en onderplak onafhankelijk van elkaar op het juiste tompouce formaat en stel de broodtompoucen samen.
Afdrukken
