Home » Recepten » Oranje Brioche

Oranje Brioche

Name: Oranje Brioche
Ingredients: 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk); 2000 g - 20% SONNET BRIOCHEMIX 30%; 500 g - 5% Gist; 150 g - 1,5% Zout; 5000 g - 50% Water ca.; 2000 g - 20% Gedroogde abrikozenstukjes; 1000 g - 10% Bakvaste witte chocoladestukjes; Oranje fondant; 30 g - 0,3% Gekonfijte sinaasappelstukjes; Parelsuiker

Oranje Brioche op basis van Sonnet Briochemix 30%

Ingrediëntenlijst

Briochedeeg:

8000 g – 80% Bloem (eiwitrijk)
2000 g – 20% SONNET BRIOCHEMIX 30%
500 g – 5% Gist
150 g – 1,5% Zout
5000 g – 50% Water ca.

Vulling:

2000 g – 20% Gedroogde abrikozenstukjes
1000 g – 10% Bakvaste witte chocoladestukjes

Decoratie:

Oranje fondant
30 g – 0,3% Gekonfijte sinaasappelstukjes
Parelsuiker

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Deegstukken afwegen van 1500 g (30 stuks) en opbollen.
Bolrijs ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en plaats 8 bolletjes in iedere (brioche)bakvorm.
Narijs ca. 75 minuten.
Bakken ca. 25 minuten op 175°C.
Na voldoende afkoelen afwerken met oranje gekleurde fondant (of dip). Eventueel kan er extra gekonfijte sinaasappelstukjes en/of parelsuiker worden toegevoegd.