Search

Oranje Brioche

Oranje Brioche op basis van Sonnet Briochemix 30%

Ingrediëntenlijst

Briochedeeg:

  • 8000 g – 80% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g – 20% SONNET BRIOCHEMIX 30%
  • 500 g – 5% Gist
  • 150 g – 1,5% Zout
  • 5000 g – 50% Water ca.

Vulling:

  • 2000 g – 20% Gedroogde abrikozenstukjes
  • 1000 g – 10% Bakvaste witte chocoladestukjes

Decoratie:

  • Oranje fondant
  • 30 g – 0,3% Gekonfijte sinaasappelstukjes
  • Parelsuiker

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur ca. 27°C.
  • Deegstukken afwegen van 1500 g (30 stuks) en opbollen.
  • Bolrijs ca. 10 minuten.
  • Verdelen, opbollen en plaats 8 bolletjes in iedere (brioche)bakvorm.
  • Narijs ca. 75 minuten.
  • Bakken ca. 25 minuten op 175°C.
  • Na voldoende afkoelen afwerken met oranje gekleurde fondant (of dip). Eventueel kan er extra gekonfijte sinaasappelstukjes en/of parelsuiker worden toegevoegd.

Delen