Oranje Boterstol
Bekijk het recept voor Oranje Boterstol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling 1
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 4000 g - 40% Krenten
- 2000 g - 20% Gedroogde Abrikozen stukjes**
- 1000 g - 10% Noten
Vulling 2
- 7000 g - 100% Broer Amandelspijs K&K
Recept werkwijze
- Voorweken: week de Gedroogde abrikozenstukjes in water, ca. 10% van het eigen gewicht.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg. Kneedtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 25 minuten.
- De deegstukken kort oppunten.
- Tussenrijs: ca. 25 minuten.
- De punten uitrollen, spijspillen van ca. 85 gram inleggen, vormen tot stollen en op bakplaten leggen.
- Narijs: maximaal 30 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 200°C.
- Na het afkoelen door oranje fondant halen en met witte fondant enkele strepen aanbrengen.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
