Open Vruchtenvlaai
Bekijk het recept voor Open Vruchtenvlaai
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Credi Vlaai
- 500 g - 5% Gist
- 4400 g - 44% Water ca.
Gele Room
- 7600 g Credi Crème Authentique
- 19000 g Water
Afwerking
- Vers fruit, naar seizoen en eigen inzicht
- Poedersuiker
Recept werkwijze
- Voorbereiden - Gele room: meng de Crème Pâtissíère Authentique met de garde door het water en draai vervolgens ca. 4 minuten glad in hogere versnelling.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C
- Afwegen: Weeg direct na het kneden deegstukken af en bol deze op. Voor vlaaipannen met een doorsnede van 28 cm. is dit 300 gram voor de bodem en 200 gram voor het raster.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken voor de bodem rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren. Breng ca. 450 gram gele room aan als vulling en strijk deze glad. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.
- Deegstukken voor het raster ook rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte. Met vlaaistans vormen tot een raster en met een ring van 28 cm. doornede uitsteken en los op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 20 minuten voor zowel de gevulde vlaaibodems als de rasters
- Bakken: gevulde vlaaibodems ca. 25 minuten bij 220°C Rasters ca. 13 minuten bij 220°C.
- De afgekoelde vlaaibodem beleggen met vers fruit van het seizoen. Het raster afstuiven met poedersuiker en op de vruchten leggen.
Afdrukken
