Olympisch Maïs
Bekijk het recept voor Olympisch Mais
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 2500 g - 25% Volkorenmeel (eiwitrijk)
- 2500 g - 25% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Maïs
- 400 g - 4% Crème Sonnomel
- 200 g - 2% Gist
- 30-50 g - 0.3-0.5% Kerrie
- 6000 g - 60% Water ca.
Decoratie
- Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als lang model vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken afstuiven met roggeboem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.
Afdrukken
