Search

Oliebollen (Schep) – QS Boterstol Extra

Bekijk het recept voor Oliebollen (Schep)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
  • 600 g - 6% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 500 g - 5% Ei
  • 9500 g - 95% Water Ca.

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen ca. 65% van de totale hoeveelheid water een deeg, de rest van het water geleidelijk aan toevoegen. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Voorrijs: ca. 40 minuten (in de rijskast) laten rijzen.
  • Na de voorrijs het deeg doorslaan.
  • Zodra het deeg weer loskomt, de oliebollen scheppen met twee (in de olie gedoopte) lepels of met de ijsknijper.
  • Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C, m.a.w. na ca. 3 minuten de oliebollen keren.
  • Afwerken: na bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker.

Delen