Notenbrood
Bekijk het recept voor Notenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4000 g - 40% Volkorenmeel
- 1000 g - 10% Presco tarwe korrels
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Grof Volkoren
- 300 g - 3% Honing
- 5400 g - 54% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% Gebruneerde Hazelnoten
Decoratie
- 250 g - 2.5% Tarwebloem
Recept werkwijze
- Meng alle ingrediënten 8 minuten langzaam en kneed vervolgens tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 35 minuten.
- Opmaken als lang flutemodel. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor het bakken bestrooien met tarwebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
