Muesli Brood
Bekijk het recept voor Muesli Brood op basis van Sonnetmix Inverno en QS Boterstol Extra.
Ingrediëntenlijst
Ingrediëntenlijst
- 5000 g Bloem (eiwitrijk)
- 2500 g Volkoren Artisanaal T150
- 2500 g SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
- 1000 g QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
- 800 g Gist
- 100 g Zout
- 50 g Kardemom
- 6400 g Water
Vulling:
- 5000 g Rozijnen
- 2000 g Cranberries
- 1500 g Abrikozen stukjes
- 1500 g Cashewnoten
Benodigdheden:
- 1 Bakvorm 21,5 x 10 cm
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Als het deeg is afgedraaid eerst de noten doordraaien, kort in de 2de versnelling, vervolgens de rest van de vulling doordraaien in de 1e versnelling.
- Afwegen deegstukken van ca. 1250 gram en opbollen.
- Na 10 min. verdelen, opbollen en per 8 deegstukjes in een bakvorm van 21,5 x 10 cm. plaatsen.
- Indien gewenst kruimeldeeg onder de deegstukjes of er bovenop.Dit kan ook in combinatie met Victoria beslag.
- Narijs ca. 75 minuten.
- Bakken in de heteluchtoven 20 minuten bij 185°C. Na het plaatsen van het product in de oven deze terug brengen naar 175°C.Of ca. 25 minuten bij 195°C in andere ovens.
Dit recept is in samenwerking met Royal Koopmans tot stand gekomen. Het recept is speciaal ontwikkeld voor het Bakeplus Event 2022 met het thema Wereldse Smaken.
Afdrukken
