Home » Recepten » Mokka-Noten Stoet

Mokka-Noten Stoet

Name: Mokka-Noten Stoet
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno 0,66 RSPO-SG; 800 g - 8% Gist; 300 g - 3% Mokka extract; 4800 g - 48% Water ca.; 2000 g - 20% Suikernibs P4; 3000 g - 30% Rozijnen; 2000 g - 20% Cashewnoten; 2650 g - 100% Broer Amandelspijs K&K

Bekijk het recept voor Mokka-Noten Stoet

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno 0,66 RSPO-SG
800 g - 8% Gist
300 g - 3% Mokka extract
4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

2000 g - 20% Suikernibs P4
3000 g - 30% Rozijnen
2000 g - 20% Cashewnoten

Vulling 2

2650 g - 100% Broer Amandelspijs K&K

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 600 gram en opbollen/oppunten.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken en een spijspil van 100 gram invouwen. Dicht bij elkaar op een bakplaat zetten zodat de broden tegen elkaar aan bakken.
Narijs: ca. 40 minuten.
Bakken: ca. 45 minuten bij 200°C.
Direct na het bakken met gesmolten boter bestrijken. Na het afkoelen eventueel bestuiven met poedersuiker.