Home » Recepten » Moccona (Smaakmakers)

Moccona (Smaakmakers)

Name: Moccona (Smaakmakers)
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem; 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Mokka extract; 5000 g - 50% Water ca.; 5000 g - 50% Rozijnen; 2500 g - 25% Suikernibs P4; 2500 g - 25% Gebruneerde cashewnoten; 5000 g - 50% Broer Amandelspijs KK Grof; 3000 g - 30% Amandelschaafsel; 3000 g - 30% Fijne kristalsuiker; 150 g - 1,5% Eiwit

Receptuur voor Moccona op basis van Sonnetmix Inverno en Broer Amandelspijs KK Grof.

Stuks 65

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Mokka extract
5000 g - 50% Water ca.

Vulling 1

5000 g - 50% Rozijnen
2500 g - 25% Suikernibs P4
2500 g - 25% Gebruneerde cashewnoten

Vulling 2

5000 g - 50% Broer Amandelspijs KK Grof

Decoratie - Victoria Beslag

3000 g - 30% Amandelschaafsel
3000 g - 30% Fijne kristalsuiker
150 g - 1,5% Eiwit

Recept werkwijze

Voorbereiding:
Bruneer de Cashewnoten en laat deze voldoende afkoelen.
Rol van de Broer Amandelspijs KK Grof pillen van 75 gram.
Maak het Victoria beslag aan. Meng alle grondstoffen tot een homogene massa.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken als busbrood en een spijspil van 75 gram invouwen.
Hierna licht bevochtigen, door het Victoria beslag rollen en in aluminium bakvorm leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Bakken: ca. 25 minuten bij 210°C.