Mini Brioche
Mini Brioche op basis van Sonnet Briochemix 30%
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g -70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
- 700 g - 7% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 2000 g - 20% Heel Ei
- 3000 g - 30% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten
- Na 45 minuten doorslag geven.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten zetten. Strijken met ei
- Narijs: ca. 75 minuten, na ca. 60 minuten inknippen.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.
Afdrukken
