Méditerranée Rustiek Brood
Bekijk het recept voor Méditerranée Rustiek Brood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
- 200 g - 2% Gist
- 6000 g - 60% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtempeatuur: Ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Het deegstuk opbollen en met de sluiting naar beneden leggen op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten
- Narijs: ca. 60 minuten. Na ca. 45 minuten de bollen omdraaien zodat de sluiting naar boven komt te liggen.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 230°C. met stoom.
Afdrukken
