Kersenvlaaien
Bekijk het recept voor Kersenvlaaien
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 4400 g - 44% Water ca.
Vulling Kersenvlaai
- 7810 g - 78.1% Kersen op sap
- 1880 g - 18.8% Castormelis
- 310 g - 3.1% Koudbindmiddel ca.
Recept werkwijze
- Voorbereiden - Vulling: meng de suiker en het koudbindmiddel eerst, vervolgens dit mengsel toevoegen aan de vruchten. Goed mengen tot een goede verdeling is ontstaan.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaipan van 28 cm. ø en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Deegstukken opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Deegstukken rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren, rand iets aandrukken. Vulling opbrengen, ca. 900 gram per vlaaipan. Vervolgens raster of deksel aanbrengen. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.
Afdrukken
