Abrikozenvlaaien (Credi Vlaai)
Bekijk het recept voor Abrikozenvlaaien
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% CREDI VLAAI
- 500 g - 5% Gist
- 4400 g - 44% Water ca.
Vulling Abrikozenvlaai
- 22500 g - % Abrikozenpulp
- 54 g - % Castormelis
- 900 g - % Koudbindmiddel ca.
Recept werkwijze
- Voorbereiden - Vulling: meng de suiker en het koudbindmiddel eerst, vervolgens dit mengsel toevoegen aan de vruchten. Goed mengen tot een goede verdeling is ontstaan.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaipan van 28 cm. ø en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Deegstukken opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren, rand iets aandrukken. Vulling opbrengen, ca. 900 gram per vlaaipan. Vervolgens raster of deksel aanbrengen. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.
Afdrukken
