Lentenestje
Bekijk het recept voor Lentenestje
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6400 g - 64% Water ca.
Vulling 1
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 2000 g - 20% Fruitmix
Vulling 2
- 2200 g - 7% Credi Crème Authentique
- 5500 g - 17.4% Water ca.
Decoratie
- 3750 g - 12% Broer Amandelspijs KK
- Amandelstiften
Recept werkwijze
- Voorbereiden: Amandelspijs afwegen, ca. 10 gram en balletjes van maken.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 25 minuten.
- De los gerezen bollen platdrukken en in een papierenbakje leggen, ø 15-16 cm. 60 gram gele room (vulling 2) in het midden opspuiten tot ongeveer 3 cm van de rand van het deeg. Leg 3 spijs bolletjes van ca. 10 gram op de geleroom. Vervolgens langs de geleroom, op het nog niet gedecoreerde deeg, de amandelstiften opstrooien.
- Narijs: ca. 35 minuten.
- Bakken: ca. 35 minuten bij een temperatuur van 240°C
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
