Kruimelvlaaien (Credi Vlaai)
Bekijk het recept voor Kruimelvlaaien
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% CREDI VLAAI
- 500 g - 5% Gist
- 4400 g - 44% Water ca.
Vulling Geleroom
- 2500 g Water
- 1000 g CREDI CREME AUTHENTIQUE
Recept Kruimels
- 11200 g Bloem
- 7285 g Boter
- 6425 g Basterdsuiker
- 230 g Citroenrasp
Recept werkwijze
- Maak de gele room vulling. Maak vervolgens ook de kruimels. Meng eerst de boter, suiker en citroenrasp tot een homogene massa. Voeg de bloem toe en draai het geheel tot kruimels van de gewenste grootte.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C
- Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaipan van 28 cm. ø. Deegstukken opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken rond uitrollen tot ca. 2 mm dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren, rand iets aandrukken. Vulling opbrengen, ca. 600 gram geleroom en ca. 400 gram kruimels per vlaaipan. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.
Afdrukken
