Krentenwegge (QS Vruchten Geel)
Bekijk het recept voor Krentenwegge
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1200 g - 12% QS Vruchten Geel
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 7000 g - 70% Water ca.
Vulling:
- 16000 g - 160% Krenten
- 2000 g - 20% Rozijnen
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 5,5 kg (voor een bakvorm met de binnenmaat van 65 cm bij 20,5 cm) en oppunten.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken: Losjes opmaken als busbrood, op lengte van de mal.
- Narijs: ca. 10 minuten.
- Bakken
Fase 1: ca. 45 minuten bij 180°C.
Fase 2: ca. 25 minuten bij 160°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.Afdrukken
