Krentenbollen (QS Vruchten Geel en Crème Sonnomel)
Bekijk het recept voor Krentenbollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% QS Vruchten Geel
- 800 g - 8% Gist
- 500 g - 5% Crème Sonnomel
- 200 g - 2% Zout
- 6800 g - 68% Water ca.
Vulling
- 7000 g - 70% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 1000 g - 10% Fruitmix
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen. opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
