Krentenbollen (QS Krentenbollen)
Bekijk het recept voor Krentenbollen
Stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2200 g - 22% QS Krentenbollen
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6500 g - 65% Water ca.
Vulling
- 8000 g - 80% Rozijnen
- 4000 g - 40% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 9-10 minuten bij 260°C.
Extra informatie
Voor een optimaal eindresultaat dient je 3% meer water te doseren dan je nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
