Koren-Karne Bol
Bekijk het recept voor Koren-Karne Bol
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 3300 g - 33% Bloem (eiwitrijk)
- 3300 g - 33% Volkorenmeel
- 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
- 900 g - 9% Roggebloem
- 300 g - 3% Gist
- 5500 g - 55% Karnemelk
- 1000 g - 10% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 465 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opnieuw opbollen. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Eventueel bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met stoom.
Afdrukken
