Home » Recepten » Koningsbrood

Koningsbrood

Name: Koningsbrood
Ingredients: 7500 g - 75% Bloem; 2500 g - 25% VitaSon Korenmout; 300 g - 3% Gist; 100 g - 1% ProSon XS; 30 g - 0,3% Zout; 5800 g - 58% Water ca.; 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes; 500 g - 5% Sinaasappelsnippers; 500 g - 5% Suikernibs P2

Hét Koningsbrood voor Koningsdag 2015. Een heerlijk brood Luxe/Gevuld met gedroogde abrikozenstukjes, sinaasappelsnippers en suikernibs. Speciaal ontwikkeld in samenwerking met bakker Ton van der Breggen uit Dordrecht.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

7500 g - 75% Bloem
2500 g - 25% VitaSon Korenmout
300 g - 3% Gist
100 g - 1% ProSon XS
30 g - 0,3% Zout
5800 g - 58% Water ca.

Vulling:

1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
500 g - 5% Sinaasappelsnippers
500 g - 5% Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van 1100 gram afwegen en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Deegstukken opmaken als busbrood en in boerenkoppels leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Op ieder brood kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.
Bakken: ca. 35 minuten op 230°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%