KaasSticks
Bekijk het recept voor Kaas Sticks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50 % Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
- 500 g - 5% Gist
- 500 g - 5% Boter
- 5400 g - 54% Water ca.
Doortoeren
- 4000 g - 40% Toerboter
Decoratie
- 1000 g - 10% Geraspte kaas
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een niet al te ver afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 23°C.
- Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.
- Toeren: het deeg uitrollen en de boter opduimen op 2/3 van de deegplak. Hierna de plak in drieën opvouwen en daarna twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.
- Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast.
- Toeren: opnieuw twee halve Franse toeren (2 x 3) geven.
- Uitrollen tot 5 mm dikte. Plak strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas. Stroken snijden van 16 cm lang en 1 cm breed, spiraliseren en op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 15 minuten bij 220°C met een beetje stoom.
Afdrukken
