Irelands Puntje
Bekijk het recept voor Irelands Puntje
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1300 g - 13% Sonplus Luxe
- 500 g - 5% Gist
- 200 g - 2% ProSon Bruin Royal
- 150 g - 1.5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
- 1000 g - 10% Granary
- 1000 g - 10% Water voor inweken Granary
Recept werkwijze
- Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen en opbollen, bolletjes 5 minuten laten loskomen en daarna vormen tot puntjes en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 9 minuten bij 250°C.
Afdrukken
