Search
Inverno roombroodjes recept met gele room

Inverno Roombroodjes

Inverno Roombroodjes op basis van SONNETMIX INVERNO, QS VRUCHTEN GEEL en CREDI CRÈME AUTHENTIQUE.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

Vulling:

  • 5000 g - 50% Rozijnen

Victoriabeslag:

  • 2500 g - 25% Amandelschaafsel
  • 2500 g - 25% Grove kristalsuiker
  • 430 g - 4,3% Eiwit ca.

Gele room:

Recept werkwijze

  • Maak eerst Victoriabeslag aan.
    Meng amandelschaafsel met grove kristalsuiker en meng daarna het eiwit er goed doorheen.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
    Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Weeg deegstukken af van ca. 2000 g (30 stuks) en bol deze op.
  • Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
  • Decoreren met Victoriabeslag.
  • Narijs: ca. 45-60 minuten.
  • Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.
  • Maak gele room aan.
    Voeg CREDI CRÈME AUTHENTIQUE toe aan het water.
    Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.
  • Nadat de broodjes voldoende afgekoeld zijn deze opensnijden en vullen met gele room.
    Als laatste de gevulde broodjes licht afstuiven met poedersuiker en presenteren.

Delen