Inverno Roombroodjes
Inverno Roombroodjes op basis van SONNETMIX INVERNO, QS VRUCHTEN GEEL en CREDI CRÈME AUTHENTIQUE.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Bloem
- 1000 g - 10% SONNETMIX INVERNO
- 1000 g - 10% QS VRUCHTEN GEEL
- 800 g - 8% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5400 g - 54% Water ca.
Vulling:
- 5000 g - 50% Rozijnen
Victoriabeslag:
- 2500 g - 25% Amandelschaafsel
- 2500 g - 25% Grove kristalsuiker
- 430 g - 4,3% Eiwit ca.
Gele room:
- 10000 g - 100% Water
- 4000 g - 40% CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
Recept werkwijze
- Maak eerst Victoriabeslag aan.
Meng amandelschaafsel met grove kristalsuiker en meng daarna het eiwit er goed doorheen. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien. - Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 2000 g (30 stuks) en bol deze op.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Decoreren met Victoriabeslag.
- Narijs: ca. 45-60 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C.
- Maak gele room aan.
Voeg CREDI CRÈME AUTHENTIQUE toe aan het water.
Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid. - Nadat de broodjes voldoende afgekoeld zijn deze opensnijden en vullen met gele room.
Als laatste de gevulde broodjes licht afstuiven met poedersuiker en presenteren.
Afdrukken
