Hollandse Koffiebroodjes
Bekijk het recept voor Hollandse Koffiebroodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eitwitrijk)
- 2000 g - 20% Sonplus Vruchten Extra
- 1000 g - 10% Roomboter
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling 1
- 1200 g - 12% Credi Crème Authentique
- 3000 g - 30% Water
Vulling 2
- 4000 g - 40% Krenten
- 2000 g - 20% Rozijnen
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een niet helemaal afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Voorrijs: ca. 10 minuten in voorslag, in de koelkast.
- Maak Gele room aan (Vulling 1). Voeg Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.
- Uitrollen tot een plak (30 cm breed).
- De gele room regelmatig over de hele plak verdelen en op 2/3 deel van de deegplak met Vulling 2 bestrooien.
- In drieën opvouwen, het gedeelte dat niet met vulling 2 bestrooid is als eerste naar binnen vouwen
- Snijden: ca. 5 cm breed (ca. 75 tot 80 gram).
- In het midden van het stukje insteken en een kant door het ingestoken gat halen. Leg de broodjes met onderlinge afstand van 1 cm op met bakpapier geprepareerde bakplaten en bestrijken met ei.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 8 tot 10 minuten op 250ºC, tegen elkaar aanbakken
- Afwerken: Met afdekgelei of poedersuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
