Guilty Pleasure Cookies
Guilty Pleasure Cookies op basis van Credi Cookie Conc. Plain.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Cookie deeg:
- 1725 g CREDI COOKIE CONC. PLAIN
- 750 g Bloem
- 750 g Suiker
- 500 g Roomboter
- 120 g Olie
- 250 g Water
Vulling:
- 330 g Bakvaste chocolade chunks
- 110 g Hazelnoten
- 165 g Karamelblokjes
Ganache puur:
- 275 g Slagroom
- 30 g Glucosestroop
- 400 g Pure chocolade
- 100 g Roomboter
Karamel
- 250 g Kristalsuiker
- 50 g Water
- 60 g Glucosestroop
- 185 g Slagroom (warm)
- 150 g Roomboter
- 75 g Melkchocolade
Recept werkwijze
- Maak karamel-chocolade cookies: Meng de Credin Cookie Conc. Plain ca. 3 minuten met de andere droge grondstoffen en de roomboter op lage snelheid met de vlindergarde. Voeg olie en water toe en meng ca. 2 minuten op lage snelheid verder tot het deeg homogeen is. Meng dan in ca. 1 minuut de bakvaste chocolade chunks, hazelnoten en karamel stukjes door.Maak van het deeg een pil Ø 10 cm. Snijd de pil in plakken van 300 gram en leg deze plat op de bakplaat. Verder aandrukken is niet nodig. Bakken: ca. 18 minuten op 170°C.
- Maak ganache puur:Kook de slagroom samen met de glucose stroop, Als het net aan de kook is gebracht op de chocolade gieten en goed mengen, gebruik eventueel de staafmixer. Meng vervolgens de roomboter er ook doorheen en laat volledig afkoelen bij bakkerij temperatuur. Verdeel hier van ca. 50 gram over iedere koek.
- Maak karamel:Doe het water, suiker, glucose in de pan en karamelliseer. Blus vervolgens af met de slagroom en kook dit geheel samen op tot 113°C. Laat afkoelen tot ca 70°C. en voeg nu de roomboter en de melkchocolade toe. Emulgeer met de staafmixer. Verdeel hier ca.50 gram van over iedere koek.
- Afwerking:Bestrooi de koeken die voorzien zijn van ganache en karamel naar eigen inzicht met chocolade stukjes en hazelnoten.
Afdrukken
