Gemberbroodjes
Bekijk het recept voor Gemberbroodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 2200 g - 22% QS Krentenbollen
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 6000 g - 60% Rozijnen
- 2000 g - 20% Gember
- 2000 g - 20% Suiker Nibs P4
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2100 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen en op met bakpapier beklede bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 260°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.Afdrukken
