Gemberbrood
Met Gemberbrood biedt u uw klanten een ware smaaksensatie door Sonnetmix Inverno te combineren met een vulling van gemberblokjes, rozijnen en kaneelsiroop.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 600 g - 6% Gist
- 5300 g - 53% Water ca.
Vulling
- 1500 g - 15% Gemberblokjes
- 5000 g - 50% Rozijnen
Kaneelsiroop
- 1000 g - 10% Suiker
- 1000 g - 10% Water
- 50 g - 0.5% Boter
- 10 g - 0.1% Kaneel
- 150 g - 1.5% Rum
Recept werkwijze
- Breng het water en de suiker voor de kaneelsiroop aan de kook en laat het 10 minuten inkoken. Voeg daarna de boter, kaneel en rum toe
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 600 gram afwegen en oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstukken opmaken als een stompe punt en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Net voor het bakken insnijden naar wens
- Bakken: ca. 30 minuten op 210°C.
- Na het bakken afwerken met de kaneelsiroop
Afdrukken
