Gember Vruchtenbrood
Gember Vruchtenbrood op basis van QS Vruchten Geel.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Bloem
- 2000 g - 20% QS VRUCHTEN GEEL
- 1000 g - 10% Roomboter
- 600 g - 6% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 200 g - 2% Citroenrasp
- 6500 g - 65% Water ca.
Vulling:
- 6000 g - 60% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 1000 g - 10% Gemberstukjes
Roomboterkruimels
- 5200 g - 52% Koekkruimels
Recept werkwijze
- Zet appeltaartpannen (18 cm ø) klaar en smeer deze in met PanCoating.
- Verdeel ca. 35 gram koekkruimels over elke appeltaartpan bodem.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Direct na het kneden vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 400 gram en punt deze op.
- Puntrijs ca. 25 minuten.
- Opbollen, door koekkruimels rollen en in de geprepareerde appeltaartpannen leggen
(ca. 35 gram koekkruimels per deegstuk). - Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken ca. 20 minuten bij 210°C.
Tip:
Je kunt dit Gember Vruchtenbrood natuurlijk ook maken in een sloffen- of taartring.Afdrukken
