Gelders Palmpasen (Paashaantjes)
Bekijk het recept voor Gelders Palmpasen (Paashaantjes)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% ProSon Luxe au Beurre
- 800 g - 8% Gist
- 800 g - 8% Suiker
- 150 g - 1.5% Zout
- 1000 g - 10% Heel ei
- 4000 g - 40% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
- De bolletjes in etappes tot strengels uitrollen, het ene uiteinde bolvormig en het andere uiteinde puntig. Vorm van deze strengels Paashanen (zie foto). Gebruik krenten voor de oogjes en knip de staart in met een schaar. Strijk de broodjes 2 x met ei.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 8 minuten bij 260°C.
Afdrukken
